“МИЛЕНА” -торговельна марка макаронних виробів високої якості

Найденова Олена Григорівна,
заступник директора з комерції
Харківської макаронної фабрики,
кандидат технічних наук

Харківська макаронна фабрика існує вже понад 75 років. Після тривалої перерви відбулося технічне переозброєння фабрики шляхом заміни застарілого обладнання лінією по виробництву короткорізаних макаронних виробів швейцарської фірми “БЮЛЛЕР”. Була оновлена практично вся інфраструктура фабрики: котельна, система подачі борошна, причому з використанням гнучких шнеків виробництва Бельгії, ділянка упаковки з установкою німецького устаткування фірми “РОВЕМА”, лабораторія (акредитована), і, що важливо, був заново сформований колектив підприємства.

Технологія виробництва макаронних виробів у даний час істотно відрізняється від тієї, за якою вироблялися макарони до 2000 року - тоді макарони сушилися в сушильних камерах відкритого типу (СПК-45, СПК-90), інтенсивність повітря, що рухалося від низу до верху, обумовлювала появу тріщин на макаронних виробах, тим самим знижуючи їх якість.

Навіть макаронні вироби з хорошого борошна можна зіпсувати, нехтуючи найважливішим технологічним чинником - сушкою: високі температури (90°С) знижують вміст вітамінів, а обробка парою (120-130°С) взагалі не залишає продукту шансів на збереження поживних речовин; такі макарони мають блискучу поверхню, зате скорочується час сушки, та і робити їх можна з проблемної сировини. (Дуже часто телефонують із торгових організацій і запитують: “Чому деякі макарони блищать?” Ось тому і блищать.)

Саме устаткування найвищого класу найавторитетнішого світового виробника обладнання для всіх галузей харчової промисловості - фірми “БЮЛЛЕР” дозволяє робити якісні макаронні вироби. Більш того, саме на Харківській макаронній фабриці технологія виробництва макаронних виробів повністю відповідає класичній італійській технології, яка полягає в тривалій сушці макаронних виробів при низьких температурах, аналогічній сушці макарон у стародавній Італії (макарони виносили з приміщень на сонце, а на ніч заносили назад у приміщення, і так протягом декількох днів; макарони висихали поволі і мали своєрідний смак). Так, температура в сушильних камерах устаткування Харківської макаронної фабрики не підіймається вище 47°С, а час сушки макаронних виробів становить порядка 9 годин. Такий щадний температурний режим дозволяє зберегти в готових макаронних виробах всі вітаміни і ферменти початкової сировини - борошна. Саме завдяки низьким температурам сушки макарон наші вироби не блищать і мають шорстку поверхню, аналогічну італійським макаронам, варяться не менше 8-9 хвилин, істотно збільшуються в об'ємі і мають “ситний” смак (тому що білки і вуглеводи борошна збереглися). Повільне видалення вологи з продукту сприяє тривалому його зберіганню як у торгових точках, так і вдома у споживачів. Для виготовлення таких макаронних виробів ми закупляємо борошно з високими якісними характеристиками. Лабораторія цілодобово повністю контролює процес виготовлення макаронних виробів, починаючи з борошна і закінчуючи готовими виробами на складах, що оснащені термометрами і психрометрами, які дозволяють контролювати вологу в приміщеннях, щоб гарантувати нашим партнерам якість у процесі зберігання і реалізації. Також існує потрійний контроль попередження попадання металевих домішок у продукт: при засипці борошна, просіванні борошна і на виході упакованої продукції, де встановлено металодетектор.

Перші макаронні вироби після оновлення виробництва з'явилися у продажу в червні 2003 року. Вони реалізуються під торговельною маркою “МИЛЕНА” фасованими вагою по 0,4 кг, 1,0 кг; також випускаємо пакет вагою 0,9 кг. Різниця у вазі обумовлена гнучким підходом до споживацького попиту. В даний час у продаж поступатиме продукція, фасована вагою 1,0 кг, у поліпшеній, більш міцній і яскравій упаковці, що буде зручно не тільки для реалізації, але й для зберігання удома. До 350-річного ювілею нашого рідного міста Харкова для харків'ян вперше в Україні розроблена новинка - набір “ДО СУПЧИКУ”. З досвіду будь-яка господиня знає, що з кілограма вермішелі супи можна варити не один тиждень, а купивши набір, що складається з вермішелі, локшини, черепашки і алфавіту по 200 г, можна різноманітити перші страви і молочні - дитинкам. Про формат “алфавіт” слід сказати окремо. Робити такі букви технологічно досить не просто, але завдяки нашому устаткуванню букви вийшли схожими самі на себе. Дитяча аудиторія швидко оцінила можливість не тільки їсти суп, але й розглядати алфавіт.

У найближчих планах підприємства - розширення асортименту для задоволення попиту найширших верств населення, а також установка лінії з виробництва довгорізаних макаронних виробів - спагетті.

За нетривалий період вироби Харківської макаронної фабрики знайшли свого споживача, спостерігається тенденція до збільшення купівельного попиту. Сьогодні поставки здійснюються переважно в області Центральної й Східної України, через дистриб'юторські компанії. Вперше підприємство представило свою продукцію на виставці “Слов'янський Базар” навесні минулого року в м. Харкові, де вона була удостоєна диплома і пам'ятної медалі “Краща якість”, а в листопаді 2003 р. фабрика вперше представила свою продукцію на авторитетній міжнародній виставці “Gold Food” у м. Києві, що сприяло значному розширенню ділових партнерів по збуту продукції.

Підприємство проводить заходи щодо просування товару на ринок: реклама на транспорті, промоакції, веде просвітницьку роботу серед споживачів шляхом публікацій статей про якість макаронних виробів як продукту харчування.

Не дивлячись на те, що в Україні на сьогоднішній день ринок продуктів харчування достатньо насичений, у тому числі й макаронними виробами, колектив нашого підприємства впевнений у тому, що якість - це стабільність життя продукту. Ось наша стратегія.

ТОВ “МАКАРОННА ФАБРИКА”,
м.Харків, вул. Франківська, 14,
тел./факс (0572) (057) 732-57-11, 732-58-63, 21-73-32, www.makarony.com.ua